一碗祁阳人都爱吃的米豆腐,一碗下肚,也会让你暖到心窝里

祁阳印象 2019-12-08

“湘米豆腐”初冬乍到,天气日夜渐凉,在外务农者不得不选择在家休息。闲下来,可嘴又不由自主的馋了起来,冬日里肯定是要吃点暖和的啊。如制作作米豆腐,米豆腐,顾名思义使用大米和豆子制作而成的。

米豆腐的制作并不复杂,先将水桶中泡上数小时的粘米,用石磨磨成米浆。一个人推磨会略显吃力,需要两个人共同完成。一人一手添米添水,一手推磨逆时针旋转,另一人全身力气放在推磨事上,雪白的米浆顺着磨沿缓缓流入盆里,盆内装得不仅仅是米浆还有爱和幸福。石磨多数是用麻石凿成的,用久了就得洗磨,洗磨不是简单的清洗磨盘,而是要请专业师傅用专业工具将磨盘上磨平的纹路一一开凿。

再把米浆倒入锅内,开始用大火,煮浆时边煮边搅,至半熟时用小火,边烧边搅,煮熟为止。浆清时搅拌还行,如浆煮到黏稠时,要连续不断用铁勺扒锅底,否则米浆粘锅烧焦,大大影响米豆腐的质量。做米豆腐时,石灰水是必不可少的,可以在搅拌时慢慢淋入石灰水,也可以把石灰水掺在浸米桶里,一起磨成米浆。浆糊过稀,米豆腐不易成颗胶状,如果浆糊过硬,会造成米豆腐不够鲜嫩。

米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅,否则米豆腐易糊,不够软滑。边扒边搅拌边观察,待到煮熟的米浆熬成糊状,激动人心的时刻终于来了,趁热将米糊装入预先准备好的盛器内,这样米豆腐就做成了。望着自己的劳动成果,有一种成就感与满足感。待锅底稍微冷却,撕上一大块锅巴,咬上一口,清脆的响声回荡在耳畔,嘴里传来米糊的香味,美味极了!

待冷却后,切上一块放入水盆中,再将用小刀切成四四方方的小丁状,放入锅中煮沸翻滚,捞出倒入配好肉汤、油辣子、味精、姜蒜末、酱油、盐、酸豆角等调味的碗中,很斯文地用条羹舀取一小勺放入嘴里,用牙齿轻轻一磕,米豆腐瞬间展开,哧溜哧溜,不一会就见碗底。

我不知道你吃起来是什么感觉,会有什么样的味觉碰撞,每个对于美食的刺激是一样的,又是不一样的,品出来的是人生的乐趣,品出来的是人生成长与历练,品出来的是家乡的味道,品出来的是悠悠的乡情。

制作米豆腐方法:

第一步:备好辣椒粉、蒜末、少许盐放入碗中,倒入少许食用油入锅,至油烧冒烟,即可把油倒入辣椒碗中。(制作油辣子完成)

第二步:骨头熬制浓汤,把米豆腐切成小丁状,下入汤锅,煮至翻滚时,加入盐、生抽、胡椒粉、葱花,即可出锅。

第三步:根据个人喜好,再添加酸豆角、油辣子等配料。

一碗浓浓的乡味湘米豆腐可以开吃啦

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